cucina

Cuscusi bilaalluch كسكسي بالعلوش (cuscus con agnello)

0 1084

Ecco, come promesso, una ricetta per fare il cuscus. Ovviamente le verdure possono variare secondo il gusto e la stagione…
Ingredienti per 4 persone:

– 500g di carne di agnello
– 400g di cuscus
– 2 patate medie
– 2 carote
– 1 zucchina rotonda
– 200g di zucca gialla
– 1 cipolla
– 2 spicchi d’aglio
– 200 g di ceci da lasciare in ammollo tutta la notte precedente con il bicarbonato
– 4 peperoncini verdi (dolci o piccanti a scelta)
– 0,5 l di passata di pomodoro
– olio d’oliva
– sale, pepe, coriandolo in polvere, carvi in polvere, peperoncino in polvere, harissa (in alternativa, peperoncino)

Preparazione:

Per la cottura dei chicchi potete scegliere tra i metodi suggeriti nell’articolo dedicato al cuscus.

 

DSCN4853  Nella pentola inferiore della cuscussiera mettere a soffriggere una cipolla nell’olio d’oliva insieme all’aglio e alle spezie.

 

DSCN4856   Quando sarà dorata aggiungere la carne e farla rosolare da entrambi i lati.

Aggiungere poi la passata di pomodoro, i ceci e il sale e lasciar cuocere.

DSCN4844     Se decidete di cuocere il cuscus al vapore, anche se si tratta di cuscus precotto, mettetelo in una ciotola capiente e aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva.

Mischiate con un cucchiaio di legno evitando la formazioni di grumi. Aggiungete circa 5 cucchiai di acqua bollente, uno alla volta, e mischiate bene.

Dopo aver aggiunto la passata di pomodoro aspettate che bolla e  mettete il cuscus nella parte superiore della cuscussiera, ponetela sopra la parte inferiore e coprite con uno strofinaccio.

DSCN4861

Far cuocere il cuscus circa 30’, rimetterlo nella ciotola e aggiungere 5 cucchiai del sugo che si sta cuocendo nella parte inferiore della cuscussiera. Mischiate bene per evitare i grumi, rimettetelo nella parte superiore della cuscussiera e coprite. Ripetere questa operazione per 2 volte, ogni 30’ circa.

Nel sugo, dopo circa mezz’ora che sta bollendo,  aggiungete  le verdure: tagliate in 2 parti le carote,  la zucchina in 4,  le patate  in 2 e la zucca gialla in 4 parti (meglio se si lascia anche la buccia).
I peperoncini verdi possono essere fritti a parte o aggiunti al sugo quando sarà quasi pronto, circa dopo un’ora che bolle.

DSCN4882

Servire mettendo il cuscus nel piatto e versare sopra un po’ di sugo. Mischiare e aggiungere ancora un po’ di sugo sopra e un pezzetto di ogni verdura. Si mangia caldo.

 

DSCN4888

 

Variante per i vegetariani: il procedimento è lo stesso ma non si mette la carne all’inizio!!

 

BUON APPETITO!!!!

 

 

 

About the author / 

Michela

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Archivi

Commenti recenti

Count per Day

  • 537Questo articolo:
  • 165810Totale letture:
  • 113Letture odierne:
  • 180Letture di ieri:
  • 1313Letture scorsa settimana:
  • 972Letture scorso mese:
  • 100079Totale visitatori:
  • 65Oggi:
  • 89Ieri:
  • 696La scorsa settimana:
  • 497Visitatori per mese:
  • 90Visitatori per giorno:
  • 0Utenti attualmente in linea: