cucina

rus jerbi (il riso di Jerba) روز جربي

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Ciao a tutti! Oggi voglio darvi la ricetta di un ottimo piatto unico che prende il nome dall’isola di Jerba ma che è conosciuto e apprezzato in tutta la Tunisia.

L’ultima volta l’ho mangiato un paio di mesi fa proprio in Tunisia mentre ero con un gruppo a Zammouri, un paese piccolo e poco conosciuto ma che merita di essere visitato e  del quale vi parlerò nei prossimi giorni.

Siccome la prossima settimana ci sarà una rimpatrita con i miei compagni di viaggio di Capodanno ho pensato che  potremmo preparare il famoso “riso di Jerba”!

 

Ingredienti per 4 persone:

400g di riso
300 g di petto di pollo
200 g di spinaci freschi
100 g di ceci
200 g di piselli
1 scalogno (o una cipolla piccola)
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di harissa
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Sale
Pepe
Olio d’oliva
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di carvi macinato

Prepararazione:

Sciacquare bene il riso sotto acqua fresca corrente.

Mettere a bollire circa 3 l di acqua nella parte bassa della cuscussiera. Nel frattempo tagliare a pezzetti la carne e condirla con sale, pepe coriandolo e carvi. Tagliare anche le carote, tritare finemente il prezzemolo, tagliare sottilmente lo scalogno e tagliare grossolanamente gli spinaci.

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Mettere il riso sgocciolato in una insalatiera e aggiungere il prezzemolo, la carota, i piselli, i ceci, il prezzemolo.

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Aggiungere anche gli spinaci, la carne  e  condire con olio d’oliva, sale, un cucchiaino di harissa, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro e uno spicchio d’aglio schiacciato.

Mettere il tutto ben mischiato nella parte superiore della cuscussiera.

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Lasciar cuocere circa a fuoco vivo circa un’ ora , o comunque finchè i ceci non saranno cotti. Girare ogni quarto d’ora per avere una cottura uniforme.
Servire caldo.

 

Chi non avesse la cuscussiera può cuocerlo in una padella facendo un soffritto di cipolla all’inizio e bagnando ogni tanto con del brodo ma il risultato sara un pò diverso, anche se ugualmente delizioso!

!!!! شهية طيبة

(cheya Tayba = buon appetito)

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Michela

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